Шведский стол давно популярен в большинстве ресторанов и отелей. Особенно незаменимый шведский стол во время массовых мероприятий, где будет много народа. На таком столе представлены закуски, холодные и горячие блюда, напитки и десерты.
Не за горами Новый год 2020, который некоторые предпочитают отмечать не дома. Самым распространенным празднованием Нового года с большим количеством приглашенных, является корпоратив. Сотрудники одной фирмы или предприятия собираются в ресторане или кафе. В данном случае шведский будет очень удачным решением.
Что же он включает в себя и как его правильно оформить — рассмотрим далее.
Правила оформления
Это только на первый и неопытный взгляд кажется, что шведский стол очень затратный. В реальности, при хорошей организации заведениям и ресторанам они очень выгодны. Все объясняется тем, что при большом разнообразии пищи, невзирая на желание все попробовать и много скушать, получается наоборот. В результате приглашенные гости не смогут осилить много еды.
Что обязательно должно быть в меню:
- Супы
- Горячие блюда
- Холодные блюда
- Закуски
- Гарниры
- Десерты
- Напитки.
Тарелки с едой не должны быть расставлены слишком близко друг к другу. Мясо и рыбу не ставят на одном подносе.
Во время банкета в честь Нового года, вам в последнюю очередь предлагают горячее, а потом и десерт. Холодные блюда помещаются в специальные охлаждающие емкости, а горячие в емкости с подогревателями.
Десерты с кремом подаются только после горячего, а без крема могут быть изначально.
Еда, которая может обветриться обязательно должна закрываться крышкой. Чаще всего сюда относятся сырная нарезка и кремовые десерты.
У каждого вида кушанья рядом располагаются такие столовые приборы как вилка с ложкой, или щипчики.
Как обслуживают во время шведского застолья
В зависимости от уровня и категории заведения, возможно самообслуживание или присутствие обслуживающего персонала.
Если фирма празднует в ресторане Новый год, лучше, если будут предоставлены официанты, которые помогут вовремя заменить тарелки и соблюдать чистоту и порядок.
Иногда в заведении может даже присутствовать так называемый буфетчик, который занимается присмотром за шведским столом. В его задачу входит:
- Менять приборы
- Следить за чистотой
- Приносить тарелки.
Приготовление холодного кушанья, десертов и хлеба происходит заранее, а вот горячее готовят перед самим банкетом.
В отеле напитки предлагаются только утром (чай, кофе, соки). По желанию вечером гости могут заказывать себе напитки, в том числе спиртные, отдельно, оплачивая их из собственного кармана.
Обязательно есть приборы для накладывания еды, а остальные приборы могут находиться отдельно (если так задумано) или чистые тарелки и приборы укладываются в специально отведенном месте.
Обновление тарелок с едой происходит по мере их опустошения, либо каждые 2 часа.
Наличие официантов во время новогоднего застолья и хороший выбор еды, если вы располагаетесь в отеле, иногда зависит от категории номера, в который вы заселились.
Персонал заведения должен иметь отдельный подход, чтобы не мешать гостям. Хорошим вариантом станет овальная форма, снаружи у которого размещаются гости, а внутри персонал.
Что подают
Если вы планируете семьей поехать отмечать Новый год в другие страны, и желаете подобрать гостиницу со шведским столом, вам стоит получше узнать о его различиях в каждой из них.
При выборе гостиницы с малым количеством звезд, не ожидайте большого разнообразия еды, которое вам предложат во время праздника. В Египте подают богатые закуски, но довольно однообразные.
Турция же славится самым разнообразным и насыщенным меню. Во всех восточных странах предлагается много вариантов сладостей.
Там, где много туристов из стран постсоветского пространства, часто потчуют гостей салатами, которые не пользуются популярностью, к примеру, у турков или египтян.
Кушанье в каждом заведении может быть самым различным, ведь и поводы бывают разные.
В приличном заведении есть свой шеф-повар, который готовит еду только по своим авторским рецептам.
Творожные продукты и мороженое подают редко, ведь творог быстро портится и теряет свои вкусовые свойства, а мороженое таит.
Кофе предлагается только свежесваренное, растворимое на шведском столе редкость. Допускается использование пакетированного чая, но хороших сортов и приличных марок.
Несколько вариантов блюд на Новый Год 2020
Меню на Новый год может быть самым разным, вот несколько примеров.
Рыба с гороховым пюре
Ингредиенты:
- 0,5 кг филе белой рыбы
- 200 г замороженного зеленого горошка
- 1 л воды
- 140 г соли
- 70 г сахара
- 10 шт. душистого перца.
Филе рыбы залить водой, добавить соль, сахар и перец горошком. Довести до кипения, процедить и остудить бульон.
Остывшим бульоном залейте рыбу и дайте настояться в прохладном месте 45 минут. После, достаньте ее, оберните пищевой пленкой, придав колбасообразную форму. Слегка утрамбовав рулет, положите в морозильную камеру. Как только филе рыбы чуть подмерзнет, достаньте ее и порежьте на кусочки.
Для горохового пюре возьмите замороженный зеленый горошек, измельчите его и смешайте с холодным бульоном.
Неплохой вариант закуски – гренки с лисичками и копченым языком
Понадобятся такие продуты:
- 4 куска хлеба
- 2 ст. лож. оливкового масла
- 100 г сливочного масла
- 400 г лисичек
- 2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
- 50 мл. сухого белого вина
- 120 г копченого языка, порезанного на полоски
- 300 мл сливок
- Небольшой пучок измельченной петрушки
- 120 г сыра
- Соль и перец.
Лисички жарить на сковороде сначала в оливковом, а потом и в сливочном масле до золотистого цвета. Затем сюда же нужно добавить язык, лук-шалот, белой вино, а чуть позже зелень и сливки.
Хлеб для бутербродов поджарить на сливочном масле. На хлеб выложите язык с грибами, а затем потрите сверху сыр.
